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FRUTTA E VERDURA

Frutta e verdura
La frutta e la verdura sono la fonte più importante di nutrimento per l' uomo: si tratta di alimenti che hanno delle vere e proprie potenzialità terapeutiche, il consumo quotidiano e abbondante di frutta e verdura insieme ai cereali integrali ci conserva in buona salute.
Per consumare correttamente frutta e verdura, però, bisogna osservare qualche piccolo accorgimento:
- Evitare cotture troppo lunghe: il calore altera la composizione dei vegetali riducendo l'apporto di vitamine e sali minerali e questo li rende anche meno utili per servire come alimenti preventivi e terapeutici. Gli ortaggi che solitamente mangiamo solo cotti si dovrebbero consumare, viceversa, prevalentemente crudi così da poter sfruttare appieno il loro potenziale terapeutico. E' il caso degli spinaci, dei porri, dei peperoni…. tanto per citarne qualcuno, digeribilissimi più crudi che cotti seguendo le regole della buona masticazione.
Comunque, se dobbiamo proprio cucinare gli ortaggi la mia raccomandazione è di preferire la cottura a vapore (riutilizzando l'acqua che rimane, ricchissima di minerali, per preparare delle minestre o risotti) cosicchè la dispersione delle vitamine e dei minerali sia più contenuta. La cottura, inoltre deve essere breve, sarà migliore il gusto e verranno conservate le qualità terapeutiche.
- Evitare troppe manipolazioni, perciò non affettare, grattugiare, spremere… molto tempo prima del consumo. L'ossigeno e la luce sono ossidanti e rendono inattive le vitamine alterando il gusto e l'aspetto del cibo.
- Consumare la frutta da sola, lontano dai pasti: per sfruttare al meglio le proprietà benefiche della frutta bisogna che la sua digestione non sia disturbata dalla contemporanea presenza di altri cibi nello stomaco. Sarebbe anche meglio non consumare insieme la frutta acida con altri tipi di frutta.
- Consumare le verdure crude all'inizio del pasto innanzitutto perché così ne consumiamo una quantità maggiore e questo significa più vitamine, più minerali, più fibre grezze, più acqua; poi danno un senso di sazietà e, di conseguenza, si consuma meno cibo successivamente ( e questo è interessante per chi vuole perdere peso). Sarebbe bene che l'insalata fosse mista, con tre o quattro tipi di verdure così si possono utilizzare al meglio le varie caratteristiche terapeutiche degli ortaggi.

La frutta e la verdura migliorano la capacità dell'organismo di resistere alle malattie o di riacquistare la salute se questa è compromessa. Per questo è importante che siano presenti giornalmente sulla nostra tavola in quantità abbondante.

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